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辉煌青海60年 小餐桌 大变迁
 
http://www.qhnews.com   青海日报  2009-09-11 16:42
 

  青海新闻网讯

  新中国成立60年来,特别是改革开放30年来,我们的国家发生了翻天覆地的巨变:经济腾飞、国泰民安。而最让老百姓感觉真切的就是菜篮子、米袋子的变化,在老百姓的小小餐桌上无不折射出社会的进步、民族的兴旺以及充满希望的未来。

  二十世纪六十年代——粮食定量 湟鱼救命

  说起上世纪60年代,从浙江到西宁来的王玉妹大妈可说是一言难尽,丈夫抗美援朝下来后,在西宁一家企业工作,她来青海户口问题解决不了,几个孩子也都没有城市户籍,全家人只能靠丈夫一人每月31斤粮食定量生活,还包括三成的杂粮。那时候的蔬菜就是洋芋、白菜、萝卜这几样,冬天哪家不都是腌上几大缸咸菜就打发了。副食方面不怎么样,人就格外能吃饭,31斤粮食定量哪里能够呀,没办法,就只能在工资里硬挤出点钱来去农村买些杂粮,或是把同事、朋友家粮本上吃不掉的杂粮买来勉强度日,能吃上白面馒头都会让孩子们高兴半天。吃肉?一年到头吃个一两回就算奢侈了。哎,老人叹口气说,那时候买不起也买不上糖,几个孩子经常就把医院开的咳嗽糖浆偷偷当糖水喝了,舍不得让孩子喝,总是到处藏起来。真是不敢想啊,这才几十年,变化会这么大,现在杂粮却又成了稀罕东西了。

  许多老人提到60年代,记忆深处不能磨灭的印象,怕就是那一场灾难。是青海湖的湟鱼救了我们青海人呀!运输系统退休的李有光大爷经常会对儿孙们提及当年:“当时青海许多单位都组织人到青海湖去捕鱼,那时候我才20出头,没有成家,自然抢着报名去,那会儿天天都是在吃湟鱼、晒鱼干、做鱼丸、用湟鱼炼油。现在想想,咱们真要感恩呀,如今湟鱼少了,政府封湖育鱼,咱可得带头遵守呀。”

  李大爷记得湟鱼的恩情,不过他不一定知道的是:根据青海省水产部门的统计,1960 —1962年,青海湖共捕捞湟鱼7.29万吨,平均每个青海人吃了近33公斤湟鱼——这相当于当时一个成年人两个多月的口粮。而这组数字中还不包括无法统计的庞大民间捕捞量。

  二十世纪七八十年代——有啥吃啥 凭票购买

  20世纪70年代末80年代初,还处在计划经济时期,这时候啥都得凭票购买。家住古城台小区的蒋丽红阿姨掰着手指头算:粮油就不算了,那时候西宁市每年发副食票,从1号到100号,然后每个月确定几号票可以买什么东西。不单是猪肉、牛羊肉要凭票,红糖白糖、带鱼黄花鱼、豆腐豆腐干、鸡蛋凉粉什么的都要凭票。有票都不一定能卖上,接到通知都得赶紧去排队,排在前面的能买点好的,后面的只好给啥是啥,还有些没排上,过几天票就作废了。

  那时候,青海老百姓家里主要以面食为主,大米的供应每个月每人只有半斤,在事业单位工作的王琳还清晰地记得,妹妹从小身体不好,全家每月的2斤米就都给妹妹熬了稀饭了。每次一把米,搁在一个小铝锅里,放炉子上半天也熬不浓,关键还是米太少了。王琳说:“到今天还记得那小锅里散发出的米香和自己不断咽回去的口水。”

  那个年代吃什么、买什么都得凭票、凭证,肉、禽、蛋等副食品不能充足供应,老百姓也顾不上什么口感、营养,只要能吃饱就行。蔬菜方面很少见细菜,萝卜、洋芋、白菜、大头菜等是餐桌上最常见的,偶尔会有茄子、辣子什么的。肉、鱼等荤菜和水果较为少见,一般要家里来客人或逢年过节才会买一些,不过大部分人家都会养鸡,过年过节的,杀只鸡开开洋荤还是有可能的。另外,属于牧区的青海,牛羊肉比较便宜,到冬天许多人家通过各种关系到牧区买上只羊或买些牛肉、下水的,一冬天的日子就会充满了喜悦。

  “零食,大概就是一毛钱10颗的黑蛋蛋糖以及夏天4分钱一支的冰棍了。如果是爸妈的朋友同事或周围邻居从老家回来,带一点青岛的高粱饴、上海的大白兔,那就会是孩子们的节日了。”今年40出头的王雪说:“至于水果,见过的吃过的恐怕也就是苹果、梨、西瓜这几样了,季节性也很强,过了点就没了。到八十年代后期第一次见到香蕉,非常惊讶,世界上居然会有这么好吃的东西。”

  二十世纪九十年代——吃啥有啥 随意选购

  随着改革开放的深入,青海省实现由计划经济向市场经济的转变。90年代开始,贫穷落后、商品匮乏、定量供给已成为历史,城镇居民生活水平就像芝麻开花节节高,逐渐富裕起来了,老百姓的餐桌上也悄然发生了变化。食物品种渐渐丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉、鱼等应有尽有,只要你有钱,到哪儿都能买到你想要的食品。

  经商的龙先生说,20世纪90年代,西宁市大米也敞开供应了,杂粮也没有了,鸡、鸭、鱼、肉等荤菜成为家里餐桌上的“常客”。每天吃饭几荤几素的,日子过得像模像样,水果、海鲜的也都少不了。过春节期间,几家老乡约好了一家一天轮着来,到谁家都是一、二十个菜,满满一大桌,大家比着看谁家菜烧得好,再来上几瓶好酒,想想看,在过去就是神仙过的日子嘛。

  伴随着城乡居民收入的增加及生活水平的提高、生活方式的创新及消费观念的转变,追求方便、快捷、舒适可口的饮食已成为趋势,各种风格、档次的菜肴满足了不同层次的居民消费需求,“下馆子”成了家常便饭。从川菜到粤菜、湘菜、赣菜,从水煮鱼到烤鸭、龙虾、燕鲍翅,西宁市饭店似乎开一家火一家,流行风潮也是一波未平一波起。

  到了90年代末,从兰州泊来的“波哥心”开始启动了洋快餐在西宁的发展之路,之后西餐、酒吧、咖啡馆、烧烤店纷纷热了起来。“我不在家里,就在咖啡馆。不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。这才是我们现代年轻人推崇的生活方式,如今讲的是浪漫、品位和格调。”身为白领的孙小姐如是说。

  而随着生活方式的多元化,休闲方式的个性化,西宁的茶园经济开始蓬勃兴起。

  二十一世纪初——讲究营养 绿色健康

  今年过春节,西宁某中学王老师家的餐桌上少了往年鸡鸭鱼肉的影子,取而代之的是新鲜的蔬菜、海鲜和素食。王老师说:“过去鸡、鸭、鱼、肉是好菜、大菜,但现在因为脂肪含量高已经被我家的餐桌淘汰了。如今讲究吃出文化和健康。孩子们常提醒我,一日三餐要讲究搭配,才能营养到位;肥肉最好少吃,多喝酸奶易消化吸收;鸡蛋一天不要超过一个;早晚吃点水果可抗衰老……”

  在超市精挑细选的程女士快人快语:现在,人们追求的就不单是吃饱吃好,还要讲究饮食结构、营养搭配。蔬菜要吃绿色的,鱼虾要吃活蹦乱跳的,肉禽要吃冷鲜的,花生油要非转基因的。

  人们在市场上挑剔的目光,越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。那些标有绿色食品字样的面点、蔬菜、速食品等都比普通的同类物品贵一些,可就是销得快。什么食品有营养、什么食品能防衰老、什么食品搭配能够保持身体健康,成为老百姓津津乐道的话题。

  有数据统计,我省城镇居民肉类、家禽、鲜蛋、水产品、植物油的消费量成倍增长,膳食营养结构大为改善,人们开始追求低热量、低脂肪、全面营养和健康科学的饮食生活方式。

  “而且呀,现在吃元宵、粽子什么的,也不用非等到正月十五、端午节,只要你想得到,商家都会先替你想到了。情人节,有包装精美的巧克力、各种高级葡萄酒、果冰、干果;儿童节,有儿童喜欢的旺旺大礼包;腊八有盒装的腊八粥等等。吃都吃出文化味儿了。”超市的导购徐先生这样感慨。

  这个时期,青海省餐饮业也快速成长,成为居民消费新的增长点。各种酒店、饭馆、茶园和农家乐遍地开花,餐饮服务娱乐一条龙,形成了多种经济类型、多种经营模式、多种菜系、多种风格风味等中外餐饮竞相发展的新型格局。城镇居民生活水平的提高和饮食消费观念的更新变化,使外出就餐不再是一种奢侈的享受,已逐渐成为人们生活的一部分。

  数字看生活

  从省统计局提供的相关数据表明,我省食品消费质量提高,品种丰富,恩格尔系数逐年下降。2007年,全省城镇居民人均食品消费支出2803.45元,比1981年增长10.9倍,年均增长10.0%,恩格尔系数从55.83%降到37.32%,下降18.51个百分点。居民的食品消费水平由过去简单的吃饱吃好,转变为品种更加丰富,膳食结构更加合理,营养更加全面均衡。居民在外饮食消费频繁,食品消费社会化程度不断提高。2007年,城镇居民人均在外用餐支出597.37元,占消费性支出的21.3%。

  根据2006年关于西宁市农民收支情况的分析,农民在吃的方面更加注重食品的质量、营养和便当。2006年,西宁市农民食品消费现金支出人均447.16元,同比增加54.04元,增长13.75%。①人均购买食品支出现金374.62元,同比增加51.06元,增长15.78%。其中蔬菜、肉类等营养型食品的支出增加幅度最大。人均蔬菜及制品支出现金62.81元,同比增长26.51%;人均肉、禽、蛋、奶及制品支出现金100.58元,同比增长10.27%;水产品及制品同比增长9.7%。②人均食品消费服务性支出现金72.54元,同比增长4.28%。其中农民在外饮食的机会越来越多,人均在外饮食支出现金55.53元,同比增长7.91%。2006年,城镇居民人均在外用餐497.10元,比2002年增长54.58%,年均增长11.51%。(作者:子宜)


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  编辑: 叶枫
 
 
 
 
 
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