以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼” 等。

流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

冰糖湘莲
　　


    湘莲，因其果大、色润、味佳而列于中国三大莲子——湘莲、建莲、萱莲之首。湘莲果，植物莲的成熟种子。性平，味甘涩。含淀粉62％、蛋白质18％、脂肪1.91％、并含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、荷莲碱、B——固甾醇和钙、磷、铁等多种微量元素及17种氨基酸。湘莲主入心、肝、肾三经，有补脾、止泻、益肾固精之功效。是一种强身健体的的保健性功能食品。

原料：湘莲，冰糖，枸杞子，桂圆肉，菠萝片。
特点：白中透红，莲子粉糯，糖水甜润，清香宜人。