蕨菜 又称如意菜。蕨科，多年生植物，高可达1米以上。分布于祁连山东段各山，以阴坡为最。鲜嫩时采摘，时在“小满”前后。食用前，捋去卷叶，洗净茸毛，开水中煮熟，切成段，泼熟油即可。趁鲜生腌，翠绿如生，鲜味长存。其根茎含淀粉，可作凉粉，亦可酿酒。全株入药，驱风湿，利尿解热，治脱肛。
