青海新闻网·大美青海客户端讯 来青海旅游，品尝一碗甜而不腻的甜醅一定是你的“心中想”！

　　青海，一个味道多元的美食大省！酸辣里脊、生烤羊排、手抓、土火锅……以美食出圈的青海风味给外地人的印象往往是浓郁醇香，但是青海也是你意想不到的甜食大省，作为清甜派代表的甜醅如今已跻身新流量。

　　在青海广泛流传着这样一句民谚：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭……”也有人说：“给嘴解馋，甜醅领先。”可见甜醅在青海人心中的地位。

　　甜醅，“甜”字好懂，但什么是“醅”却足够让外地人猜上一阵了。“醅”的书面意思是没有过滤的浊酒。从“酉”字多与酒或因发酵而制成的食物有关，也因此在青海形容一个人酒量差，通常会打趣地说：“你这酒量还不如喝点甜醅水水。”所以比较简单的解释就是以本地产的小麦、燕麦、青稞等为原料，发酵制成的一种甜味美食。

　　在高原古城西宁，甜醅常常是以一种“饮料”和“小吃”存在于人们的餐桌上。一碗优质的甜醅，闻起来“酒香甜溢”，品起来“可口味美”，可以说是人间美味，尤其是在炎炎夏日，稀的可以当做饮料，稠的可以当做一道小吃，深受青海人民的喜爱。

　　甜醅的历史

　　说起甜醅的历史，就不得不说丝绸之路文化对青海风味的影响。西汉武帝年间，张骞出使西域开辟了最早沟通亚欧的陆上商路，绵延7000余公里的丝绸之路，往来商旅补给全靠沿线城镇，而西宁作为丝绸之路南线上的重要节点城市，众多西域物产、调味与中原烹饪技法碰撞，使得青海风味兼得中亚饮食的影响。甜醅具有清凉、甘甜的特点，入口软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，有如咀嚼干果、品香茶，令人回味无穷。甜醅的主要原料是青稞，这和糯米制作的醪糟有一定的区别，主体比醪糟耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅都是一种享受。那么甜醅究竟是在什么时候在高原大地广受欢迎的呢？记者采访了城东区文史专员马坊，据他介绍，甜醅的创制，同青海汉族、藏族、土族等民族酿造酩酒有密切联系，它和酩酒可算是同源异流，只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐代的人们就已食用它，或用它招待宾客。青海人喜食甜醅，可谓古风犹存。甜醅具有极佳的营养和药用价值以及滋补保健作用，夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。

　　甜醅的制作过程

　　最近西宁的“豹街”很火爆，走进“豹街”，很多摊位前都有甜醅售卖，为了方便携带，商家特意将甜醅灌装塑封，边逛“豹街”边喝甜醅的游客随处可见。在下南关街，大大小小的甜醅售卖摊位也有几十家，“我家在这条街售卖甜醅已经11年了，无论是选材还是制作都精益求精，受到了很多顾客的喜爱。”在一家甜醅店，老板马女士接受了记者的采访。据她介绍，酿造甜醅，多以燕麦、青稞为原料，燕麦口感劲道，有嚼劲儿，青稞口感绵软饱满，入口醅甘汁浓。“以前做甜醅全凭制作人的‘经验’，所以口感上才有千差万别”马女士介绍道。首先要将青稞或者燕麦去皮，上锅煮至八成熟后出锅晾凉，然后拌上酒曲，装进瓷盆或者坛子里，放到热炕头或者灶上保温，静等发酵。等个三五天，清爽的酒香微微冒出，甜醅就进入可以吃的阶段。甜醅曲一般用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。甜醅的整个制作过程要保持绝对干净，不能有油和杂物，否则开盖后迎接你的不是甘甜的甜醅，而是一坛酸腐的谷物水。至于开盖时间，因季节的不同而不同，全凭酿造人的多年经验。“以前发酵根据季节不同，发酵时间也不同，但随着工艺的改良，我们现在用机器来发酵，在恒温箱中一般24小时就能制作好醇香甘甜的甜醅”马女士介绍道。“甜醅与我老家的醪糟有相似之处，但又完全不同，酿造甜醅原材为高原特有的青稞，口感更为饱满，炎炎夏日，真的是解暑神器。”来自南京的陆女士边品尝甜醅边对记者说。甜醅作为极具青海特色的民间小吃，深受各族群众的喜爱，同时也深受广大游客的青睐。随处可见售卖甜醅的摊点，食客一拨接着一拨，不知触动了多少人的味蕾。炎热的夏天喝下一碗甜醅，顿时有种透心凉的感觉！甜醅以独有的酸甜口感，将醇香流于唇齿，耐人寻味。

　　甜醅的新吃法

　　早些年，在青海蔬菜、水果等品种比较单一的年代，甜醅也是招待宾朋的一道美食，只要逢年过节，青海人家的妇女们就会早早开始忙碌，做出美味的甜醅，供客人食用。有的时候，甜醅也是人们走亲访友的佳品。在青海的夏秋两季农忙时，甜醅也会出现在田间地头，成为人们消暑纳凉的食物。夏天挥汗如雨地走在大街上，碰上甜食店肯定要拐进去来碗冰甜醅。先喝一大口甜醅水，顿时满口生津暑意全无；再舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转跳跃，一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，顿觉神清气爽，这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。如今，在青海西宁传统甜醅与奶茶、酸奶、冰糖葫芦等组成新的吃法，深受年轻人的喜爱。甜醅甜而不腻有嚼劲，与奶茶相遇，香醇里略有茶汁青涩的味道，这种改良美味立即让“奶茶族”上瘾；将青稞甜醅与酸奶相结合，既有奶香又有甜醅的醇香，更是深受游客喜爱的地产美味；将青稞甜醅夹于山楂中制作成甜醅糖葫芦，这种别致新颖的吃法也吸引了众多食客。