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央视聚焦西宁美食 老西宁人分享“心头好”早餐
来源:西宁晚报
作者:刘瑜
发布时间:2024-05-28 07:31:47
编辑:何继红

  青海新闻网·大美青海客户端讯 西宁美食即将亮相央视!中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目近日在西宁拍摄,探寻西宁人藏在三餐四季的故土记忆、文化传承和精神归属,展现西宁地方独特美食和风土人情,牵引出良好的人文生态和自然生态,用美食呈现出西宁人的生活态度,激活民众内需消费的内生动力,助力实体经济社会高质量发展。

  “一日之计在于晨。”早餐对于每天营养的供应起着承上启下的作用。西宁位于青藏高原,独特的地理位置和高海拔气候孕育了当地特有的餐饮文化,西宁人的早餐充满了地域特色和个性化选择。

  “西宁的早餐最具代表,羊肠面、杂碎汤、牦牛大骨汤……可以一周不重样。”“西宁有一种特有的早餐叫‘炒酒’,现在很难在餐馆里遇到,但它是老西宁人记忆中的味道。”“酥油奶茶是我们家的早餐标配。”“早晨来一碗羊肠面配酸汤,胃里一天都暖暖的。”……得知央视《三餐四季》栏目组开启寻味西宁之旅,西宁食客纷纷推荐自己的早餐“心头好”。

  奶茶配油饼:香浓满溢,各有千秋

  地处高原,气候寒冷,何以驱寒,必须是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶,青海奶茶的特色在于其独特的配料,茯茶、牛奶、青盐是固定搭配,红枣、荆芥、花椒、生姜、酥油……这些独特的配料不仅为奶茶增添了丰富的口感和香气,也展现了西宁人民对于早餐的独特品位。

  “家里来客人,奶茶配油饼是西宁人的‘开胃菜’。”“荆芥是一种常用的中药材,有祛风解表、助脾胃的作用,我喜欢在奶茶里多加点荆芥,它特殊的香气和奶茶的醇厚相得益彰,喝起来很‘满福’。”“我则偏爱花椒的麻味,它能让奶茶的口感更加丰富,还有散寒除湿的作用。”

  ……

  记者走访发现,如今的青海奶茶已经从百姓餐桌走进了大街小巷的餐馆。打开手机外卖页,“青海奶茶”的销量位居前列,而对于奶茶的主食搭配,西宁人也有着自己的坚持。刚出锅的油饼外皮金黄酥脆,里面柔软香浓,与青海奶茶的搭配堪称绝妙。

  包子粉汤:馅料丰富,吃上稳当

  “包子粉汤,吃上稳当。”是一句耳熟能详的青海方言。除了青海奶茶配油饼外,包子粉汤也是西宁早餐中的一组经典搭配。包子的馅料丰富多样,有牛肉馅、韭菜馅、洋芋馅、胡萝卜馅等,每一种都有其独特的口感和风味。

  “包子外皮透出汤汁,咬一口再浇上辣椒油和香醋,简直绝了!”“我最喜欢吃韭菜馅的包子,韭菜的鲜香和包子的柔软完美结合,再配上一碗热腾腾的粉汤,简直是一顿完美的早餐。”“洋芋馅的包子口感细腻,吃起来有一种特别的香甜味,再喝上一口粉汤,真是美味无穷。”

  ……

  杂碎汤配饼:种类多样,满足不同口味

  “来西宁,不品尝一下牛羊杂碎,这趟旅行一定不完整。”杂碎汤是西宁人最爱的早餐之一,秘制熬汤、真材实料,一碗极品牛羊杂碎、肚丝汤,鲜香味美、营养丰富,然后再配一个饼,一整天都幸福满满!

  什么是杂碎?所谓杂碎,是指牛羊的下水。杂碎汤的标配一般是头肉、口条、肚子、眼睛、肠子。经处理并煮熟的食材,用热汤反复浇入,直到肉绵软,盛一大碗,放入蒜苗香菜,一碗杂碎汤就算做好了。

  “我喜欢吃肚丝汤泡饼,肚丝绵软,入口即化,汤鲜美可口,配上刚出炉的饼子,简直是一顿美味的享受。”“虽然听起来有些重口味,但羊眼睛其实非常美味,口感鲜嫩,营养价值也很高。”“吃杂碎怎么能不来一个羊头呢?吃羊头可是讲究技巧的,而且去晚了就吃不到了。”

  ……

  想吃杂碎汤,必须赶早!西宁正宗的老字号杂碎汤餐馆通常都是凌晨4点半就开始排队,上午10点之后基本卖光,一碗鲜美的“头锅”杂碎汤是西宁人早起的动力。

  炒酒:记忆中的美味,无法替代

  不同于其他美食,炒酒作为青海的特色早餐,现在很难在寻常的小吃店吃到。对于许多老西宁人来说,炒酒是早餐中不可或缺的一道美食。它有点像胡辣汤,但又有其独特的风味和口感。

  肉汤、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黄花菜碎、鸡蛋花,一碗炒酒就出锅了。那么炒酒和“酒”有何关联?“称之为炒酒,一是因为烹制时加入了黄酒,二是因为‘酒’通‘九’,冬至后进入寒冷的数九天,人们希望能炒热数九寒天。”老西宁人刘爷爷介绍道,因此,在炒酒的制作过程中,黄酒、姜粉、胡椒,这些驱寒的调料缺一不可。

  “炒酒是我小时候最喜欢的早餐之一,每次喝都让我感到特别温暖和满足。”“一碗热气腾腾的炒酒配上一个夹着辣子的饼,一天的幸福感由此而来。”“虽然现在市面上有很多不同口味的早餐选择,但炒酒在我心中的地位始终无法替代。”……

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央视聚焦西宁美食 老西宁人分享“心头好”早餐

  • 2024-05-28 07:31:47
  • 来源:西宁晚报

  青海新闻网·大美青海客户端讯 西宁美食即将亮相央视!中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目近日在西宁拍摄,探寻西宁人藏在三餐四季的故土记忆、文化传承和精神归属,展现西宁地方独特美食和风土人情,牵引出良好的人文生态和自然生态,用美食呈现出西宁人的生活态度,激活民众内需消费的内生动力,助力实体经济社会高质量发展。

  “一日之计在于晨。”早餐对于每天营养的供应起着承上启下的作用。西宁位于青藏高原,独特的地理位置和高海拔气候孕育了当地特有的餐饮文化,西宁人的早餐充满了地域特色和个性化选择。

  “西宁的早餐最具代表,羊肠面、杂碎汤、牦牛大骨汤……可以一周不重样。”“西宁有一种特有的早餐叫‘炒酒’,现在很难在餐馆里遇到,但它是老西宁人记忆中的味道。”“酥油奶茶是我们家的早餐标配。”“早晨来一碗羊肠面配酸汤,胃里一天都暖暖的。”……得知央视《三餐四季》栏目组开启寻味西宁之旅,西宁食客纷纷推荐自己的早餐“心头好”。

  奶茶配油饼:香浓满溢,各有千秋

  地处高原,气候寒冷,何以驱寒,必须是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶,青海奶茶的特色在于其独特的配料,茯茶、牛奶、青盐是固定搭配,红枣、荆芥、花椒、生姜、酥油……这些独特的配料不仅为奶茶增添了丰富的口感和香气,也展现了西宁人民对于早餐的独特品位。

  “家里来客人,奶茶配油饼是西宁人的‘开胃菜’。”“荆芥是一种常用的中药材,有祛风解表、助脾胃的作用,我喜欢在奶茶里多加点荆芥,它特殊的香气和奶茶的醇厚相得益彰,喝起来很‘满福’。”“我则偏爱花椒的麻味,它能让奶茶的口感更加丰富,还有散寒除湿的作用。”

  ……

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  包子粉汤:馅料丰富,吃上稳当

  “包子粉汤,吃上稳当。”是一句耳熟能详的青海方言。除了青海奶茶配油饼外,包子粉汤也是西宁早餐中的一组经典搭配。包子的馅料丰富多样,有牛肉馅、韭菜馅、洋芋馅、胡萝卜馅等,每一种都有其独特的口感和风味。

  “包子外皮透出汤汁,咬一口再浇上辣椒油和香醋,简直绝了!”“我最喜欢吃韭菜馅的包子,韭菜的鲜香和包子的柔软完美结合,再配上一碗热腾腾的粉汤,简直是一顿完美的早餐。”“洋芋馅的包子口感细腻,吃起来有一种特别的香甜味,再喝上一口粉汤,真是美味无穷。”

  ……

  杂碎汤配饼:种类多样,满足不同口味

  “来西宁,不品尝一下牛羊杂碎,这趟旅行一定不完整。”杂碎汤是西宁人最爱的早餐之一,秘制熬汤、真材实料,一碗极品牛羊杂碎、肚丝汤,鲜香味美、营养丰富,然后再配一个饼,一整天都幸福满满!

  什么是杂碎?所谓杂碎,是指牛羊的下水。杂碎汤的标配一般是头肉、口条、肚子、眼睛、肠子。经处理并煮熟的食材,用热汤反复浇入,直到肉绵软,盛一大碗,放入蒜苗香菜,一碗杂碎汤就算做好了。

  “我喜欢吃肚丝汤泡饼,肚丝绵软,入口即化,汤鲜美可口,配上刚出炉的饼子,简直是一顿美味的享受。”“虽然听起来有些重口味,但羊眼睛其实非常美味,口感鲜嫩,营养价值也很高。”“吃杂碎怎么能不来一个羊头呢?吃羊头可是讲究技巧的,而且去晚了就吃不到了。”

  ……

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  “炒酒是我小时候最喜欢的早餐之一,每次喝都让我感到特别温暖和满足。”“一碗热气腾腾的炒酒配上一个夹着辣子的饼,一天的幸福感由此而来。”“虽然现在市面上有很多不同口味的早餐选择,但炒酒在我心中的地位始终无法替代。”……

作者 刘瑜
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