青海新闻网·江源新闻客户端讯 春节来到，大街小巷张灯结彩，浓浓年味扑面而来。2月13日，记者走进青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市柯鲁柯镇的贵姐手工发面馍馍店，55岁的店主李贵姐留着利落短发，正伴着热气腾腾的蒸锅、定时运转的烤箱，忙碌着新春的生意。

　　“老板，快过年了，想买点馍馍走亲访友，你们家啥卖得好？”进店顾客一边环顾四周，一边询问。

　　李贵姐一边快速从墙上扯下一个塑料袋，一边介绍：“最近走得快的是我家的奶香小馒头，小馒头外皮酥脆内部暄软，里面还夹着芒果、菠萝、蓝莓、黄桃果酱，是我家的‘明星产品’，这是最近的创新产品。这都是刚烤出来的，很多回头客都是冲着这款来的。”

　　“那每个口味都来一个！”顾客笑着说。

　　李贵姐笑着应了一声，手法熟练地将每种各拿一个装进袋子，快速系紧袋口，递了过去。

李贵姐刚做的花馍馍。

　　李贵姐是柯鲁柯镇莲湖村人，这家小店于2024年10月正式开业。开店前，她常年在外奔波务工，辗转新疆、东北、青海大柴旦等地的工地，从事钢筋绑扎工作，一干就是十年。

　　“如今年纪渐长，重体力活实在吃不消，在外打工也不稳定。”李贵姐坦言，“村里乡亲们都夸我母亲做的馍馍地道好吃，我从小跟着母亲学手艺，做馍馍是我最拿手的。以前在工地时，我也常做给工友吃，大家都赞不绝口。”

　　就在那时，开一家属于自己的馍馍铺的心愿在她心中扎了根。

　　“在党和政府的关心关爱下，借着乡村振兴的东风，我们柯鲁柯镇的旅游发展越来越好。这里有浓郁的农垦文化风情、农垦文化博物馆、复古老街，还有可鲁克湖、托素湖生态风光，一到夏天游客络绎不绝。大家来感受农垦记忆、打卡高原美景，再加上电视剧《生命树》热播，沉浸式影视文旅基地火爆出圈，又让家乡名气更响、人气更旺。游客逛完景点、打卡完影视场景，再尝尝咱们本地特色馍馍，我相信馍馍不愁销路！”说起家乡的发展变化，李贵姐眼里满是自豪与信心。

　　虽然跟记者唠着家常，可李贵姐手里的活儿一刻也没停下，此刻她正忙着制作青海人过年必备的大花馍。

　　李贵姐眼中含笑：“做花馍是咱们青海人的老习俗，一到过年，要的人可多着呢！”

李贵姐正在摆放馍馍。记者 栾雨嘉 苏烽 摄

　　制作青海特色大花馍，要经过发面、放碱、揉成光滑面团，再将面团擀薄等步骤。一共擀成三层，每层分别撒上香豆、红曲、姜黄；接着层层叠起，切成大小均匀的面剂；再擀出薄面皮，将面剂包裹其中。再捏出花形点缀在包好的面胚上，最后上锅蒸熟，一锅香气十足的青海花馍就成了，浓浓的年味也随着麦香扑面而来。

　　看似简单的花馍，做起来却一点也不轻松。“发酵很重要，时间不够，馍馍不暄软、没香味。碱更是关键，碱大了发黄，碱小了发酸发青。”这些火候与分寸，都要在实践中慢慢摸索、总结。在李贵姐看来，用心蒸好一锅热气腾腾的花馍，让家家户户的年过得有滋有味，就是最实在、最暖心的幸福。

　　为让小店更有竞争力，李贵姐在原有手艺的基础上，还专门前往省城西宁、山东等地学习取经。她说：“每一种馍馍都是有标准的，水和面的比例是多少，老酵面、碱要放多少，哪些馍馍需要加清油、鸡蛋、牛奶、白糖，哪些只放其中几样，都得兼顾大家的口味，这里面的学问可多着呢！”

　　除了奶香小馒头，李贵姐还尝试做了很多新品，比如鸡蛋焜锅、炉馍馍、玫瑰千层等，还有适合“三高”、糖尿病人吃的青稞面焜锅。她还紧跟潮流，在抖音上看到果蔬彩色馍馍，就计划在旅游旺季推出，让更多人爱上高原特色美食。

　　热气腾腾的馍馍，不仅是餐桌上的年味佳肴，更是一份份团圆的期盼、一份份家乡的味道。一个个如花初绽放的手工馍馍，承载着当地群众的日常滋味，也蕴藏着柯鲁柯镇最朴实、最地道的新春烟火气。

　　李贵姐从外出务工的奔波，到守着家乡创业增收，从传统老手艺，到不断创新的新口味，她用一双勤劳的手，揉出了生活的香甜，蒸出了属于自己的幸福新生活。新的一年，李贵姐也怀揣着新的希望，继续用心做好每一块馍馍，用最朴实的烟火气，温暖更多人的新春岁月，让带着高原味道的馍馍，香飘更远、更久。

　　（来源：青海日报）