青海新闻网·江源新闻客户端讯 黄河蜿蜒穿境，高原麦香悠悠。在青海省黄南藏族自治州尖扎县当顺乡香干村，一块传承千年的土烧馍，正从农家灶头的传统吃食，蝶变为省级非遗美食、乡村振兴的“金馍馍”。

　　长久以来，本土公司扎根乡土，以非遗传承为根、产业富民为本，让带着黄河谷地泥土芬芳与麦香的高原味道，走出大山，走向全国市场，既守住了文化根脉，又鼓起了群众钱袋！

土烧馍制作中。桑斗加 摄

　　古法薪火，淬炼舌尖非遗

　　一捧黄土、一把麦面、一团薪火，烤出千年非遗味，焐热一方百姓心。

　　“土烧馍的魂，在土、在火、在老手艺，更在尖扎的水土里。”香干村土烧馍制作技艺传承人、公司负责人南加，一边翻动着高温炙烤的高岭土块，一边向记者讲述传承初心。

　　作为省级非物质文化遗产代表性项目，尖扎土烧馍古法烧制技艺凝聚着高原先民的生存智慧。企业始终恪守传统工艺规程，坚持原生态、纯手工、无添加的核心标准。原料精选当顺乡及周边高原冬小麦与青稞，以传统石磨自磨面粉，最大限度保留谷物本真的营养与醇香。

　　烧制环节尤为讲究：选用洁净高岭土（白土），经柴火焖烧至高温后包裹面坯，依托土块蓄热均匀传导，不触明火、无任何添加剂，慢火烤制出外皮金黄酥脆、内里松软筋道、麦香与土香交融的独特风味。

　　“老面发酵、揉面塑形、烧土控温，每一道工序都不能省，靠的是经验，凭的是良心。”车间里，村民扎西卓玛熟练地揉捏面团。作为村里首批参与土烧馍制作的妇女，她感慨：“以前只在逢年过节自家做，现在这门老手艺成了稳定生计，既能守着家，又能挣上钱。”

　　在传承非遗精髓的基础上，公司建立起标准化生产流程，从原料甄选、面团发酵、火候把控到成品检测全程严控，实现传统技艺与品质保障的有机统一。

非遗土烧馍展示。

　　联农带农，小馍馍撑起大产业

　　守得住老手艺，闯得出新市场。小馍馍也能撑起乡村振兴大产业。

　　“做土烧馍，不只是传承美食，更铺就了乡亲们的致富路。”南加的话语，道出公司扎根乡村、服务乡亲的初心。

　　公司创新推行“公司+合作社+农户”联动模式，构建紧密的利益联结机制。一方面，与香干村及周边农户签订原料定向采购协议，以保底价收购本地小麦、青稞，实行订单式供应，让粮食种植有保障、收益更稳定。另一方面，敞开就业大门，优先吸纳本村及周边脱贫户、农村妇女就业，覆盖和面、制坯、烧制、包装、分拣等全流程岗位，让群众实现“家门口就业、稳收入”。

　　“以前靠种地、打零工，收入微薄没保障；现在在车间上班，每月能挣3000多元，日子越过越踏实。”香干村脱贫户公保太笑着说，他与村里16名乡亲一同成为了车间骨干。

　　一组数据见证实效：公司累计带动周边50余户农户稳定增收，吸纳本地劳动力32人，其中妇女26人、脱贫户8人，年发放务工工资超80万元。小小土烧馍，真正成了撬动乡村就业、助力共同富裕的“金杠杆”。

　　双向破圈，高原美味香飘全国

　　守正方能固本，创新方可致远。公司坚持“省内深耕+省外拓展”双轮驱动，让高原非遗美味走出大山、香飘全国。

　　省内市场，以尖扎县城商超、坎布拉国家森林公园景区门店、乡镇农贸市场为支点，构建全覆盖线下销售网络。土烧馍成为本地居民日常主食、游客首选伴手礼，节庆及旅游旺季持续热销。

　　省外市场，借助抖音、快手等直播平台及电商、社区团购等新兴渠道，组建专业运营团队，通过短视频展示非遗制作技艺、讲述土烧馍文化故事，吸引全国消费者关注。目前，订单已遍及北京、上海、江苏、天津等地，年线上销售额突破200万元，“尖扎土烧馍”品牌影响力持续提升。

　　与此同时，公司深度融合文旅产业，在坎布拉景区打造非遗体验工坊，让游客沉浸式参与和面、制坯、烧制全过程；将土烧馍纳入文旅研学、体育赛事补给套餐，推动非遗美食与山水风光、民俗文化、体育赛事深度融合，使土烧馍成为展示尖扎形象的“味觉名片”。

　　“传承不是守旧，创新才能长久。”展望未来，南加信心坚定。

　　立足产业基础，顺应健康消费与乡村振兴趋势，公司聚焦产品、渠道、文化、联农四大维度，推动土烧馍产业高质量升级。产品创新方面，坚守古法核心，开发青稞、杂粮等健康新品，升级便携装、文旅纪念装、家庭装，适配多元消费场景。渠道拓展方面，巩固省内线下阵地，深耕省外电商、团购市场，计划申请地理标志产品保护，强化“高原非遗美食”品牌定位。文化赋能方面，持续讲好非遗故事，打造“非遗+文旅+研学”新场景，让文化价值转化为产业优势。联农深化方面，扩大标准化杂粮种植基地，完善“订单采购+保底收益+分红”机制，让产业链增值更多惠及乡村群众。

　　土火凝香，馍香致远。让非遗活在当下，让共富落在实处。在乡村振兴的广阔天地中，这块承载千年技艺的土烧馍，正持续释放产业动能，书写共同富裕的新篇章。

　　（来源：青海日报）