上期节目中,初次来到青藏高原的大嘴玩得开心，吃得尽兴.从塔尔寺到互助土族自治县,体验了这里藏族与土族同胞的好客和风情浓郁的民族饮食,在一个风和日丽的早晨,我们的美食家大嘴又开始了新的美食探索,赶往有青海小江南之称的贵德县，去品尝那里著名的黄河鲤鱼。 　

　　好事多磨!刚一进贵德县境内，心急的大嘴下错了车，结果被抛在这荒山野岭之中。　

　　大嘴因祸得福，无意中发现了贵德县的这一段由于红色砂岩经过长期风化剥离和流水侵蚀而形成的丹霞地貌，这里的丹霞地貌山体陡峭直立，怪石林立，穿行在其中，大嘴早已兴奋得把自己下错车这件事全然忘在脑后了。　

　　“这也算是意外收获了，所以亲近大自然，那是美无处不在。典型的丹霞地貌，你这样放眼过去呀，这里真是千奇百怪呀，而且一个人走起来还有一些冷飕飕的感觉。不过，你可以放开想象，可以发觉，它像你想象中间的东西呀。” 　

　　恋恋不舍地告别了丹霞山，不一会，好奇的大嘴又被山脚下村庄里这些唱社火的老人所吸引，这不，又走不动道了。 　

　　“忙了、忙了、实忙了，忙得麻食儿搬大兵，四面儿修下的砖包城，狗浇尿军帐里当先锋，花卷儿先锋多勇猛。” 　

　　大嘴就是大嘴，决不会轻易放过每一个美食线索，这些老人所唱的原来都是当地特有的面食种类，这里的面食种类繁多，制作的方法更是千奇百怪，光听名字，你绝对想像不出这究竟是什么东西。 　

　　“花卷馍馍最好吃、狗浇尿油饼、三角糖角、扁食、烫面饼子、砖包城、左拧的麻花、右拧的馓子、黑油巴箩好吃得很。” 　

　　“好吃得很！还没有吃呢，这就已经香得很，就近跟旁边大妈讨要一碗，愣不要钱，说还有，这么大碗，还有！先吃了再说。” 　

　　“它这个像箩一样圆圆的，卷上这个层层有七八层，叫巴箩，就这么一个意思。“ 黑油巴罗，这在当地只不过是一碗普通的面食，可是在大嘴看来，这碗面的制作工艺当中学问可不小。面活好之前先要炒熟,再与炒制过的胡麻和在一起，压成薄片，煮出来的面既有韧性，又夹杂着面香与胡麻的香味。

 　

　　“这味道呀，因为它特有的做法，所以入口的感觉就是细爽滑嫩，而且吃的这种口感，因为它是卷起来的，有七八层，所以每一层有每一层的那种感觉，这种层次感特别地强烈。其实，总体还是烘托一个本味的面香，这种面香，因为它有前期的一个炒制的过程，所以水煮之后，让这个香呀更加地均匀了。” 　

　　和西北的大多数地方一样，贵德的饮食以面为主，大嘴在村里走访了一圈，发现这儿的面食种类多到即使是每顿吃上一种，那也要足足一个月才能都尝上一遍。 

　　“我吃起来这么简单，但是当地说，吃这碗饭已经不容易了。黑油巴箩，说当地人已经不太做了，巧了，要不说大嘴有口福呀！” 　

　　吃饱喝足，大嘴浑身是劲，一路赶到贵德县城，贵德县城坐落在黄河河谷之中，是一座距今有600多年历史的古城，始建于明代的玉皇阁是这座古城的中心。 　

　　站在玉黄阁楼上，大家可以看到清清黄河，高原绿洲，一川秀美的风景尽收眼底。 　

　　在这里山河一览，那才是清清黄河，高原绿洲呀。扶栏一观，满城苍翠，饱尝格外之云烟呀。这让我想起来此地有一个文人描写过这个地方的两句话，叫春雨飘零兮，柳树依依因缘，夏云散何兮，鲤鱼尾尾肥鲜。鲤鱼，鲤鱼，这不能忘了。 　

　　贵德县地处黄河上游,这一段黄河水质清澈,素有天下黄河贵德清的说法, 这里盛产的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，被列为中国四大名鱼之首。大嘴这一路费尽周折,就是为了能品尝这黄河鲤鱼的鲜美。 　

　　在这山野之中，究竟隐藏着什么高人，做出的鱼能让大嘴费尽周折也要一尝为快，其实在这黄河岸边，人们世代以打鱼为生，久而久之，每家每户都有一套做鱼的绝技。而大嘴要拜访的这位高人，曾经世代为当地巡抚烹制黄河鲤鱼，这祖辈传下来的做鱼功夫就更是不得了。　

　　“诸位看官，知道我为什么对这道鱼如此仰慕吗？那可知呀，天下有多少大厨，他不敢做这道清蒸鲤鱼呀。其实不是手艺不好，那是因为呀这鲤鱼呀，多半是它材料本身有一些土腥味难以除掉，所以只有在这种地方，黄河上游，黄河水清而又清，如此水里头长大的鲤鱼，想一想，如果说这鲤鱼没有了土腥味，鲜美到什么程度！” 　

　　如此天下美味，想不想知道怎么一个做法？其实重要的就是知其然 要知其所以然，我在这里就向你公开其中秘密。有四个步骤，说第一个步骤就是给鱼按摩，要给它做马杀鸡，其实目的就是让这个鱼味道整齐划一，从头至尾那个味道出来都是一样的鲜美。同时说还要用花瓣去伺候一下，用花香去除这个鱼皮的腻味，让鱼皮和鱼肉的味道，通过花香紧密和谐地融化在一起。除了姜醋除腥，他用麦香除腥。在丝毫不破坏所有鱼的营养的情况下，萝卜加入鱼腹里头，把鱼腹里头所有的腻味一荡而空，一道鱼如此地机巧，吃起来好口福呀！ 　

　　老人家这一辈子鱼做得多了，可是像大嘴这么好吃的还是第一次见到，为此，主人又为大嘴准备了另一道轻易不露的家传绝技——黄河脱骨鲤鱼。　

      

 

       

　　“这是我们家的黄河脱骨鲤鱼，其实这种是去皮去骨之做法，那目的就是去腥去膻去腥筋，把鱼肉的鲜香提高到极致。但没有上乘刀功，是绝对做不出此道鱼。” 　

　　就这样，心满意足的大嘴告别了贵德县，继续沿着黄河来到循化撒拉族自治县，这里居住的撒拉族是青海特有的少数民族，有着独特的民俗风情和饮食文化，在这里，我们的美食家大嘴又将会有怎样的收获呢？请关注下期大嘴吃八方。