青海新闻网·江源新闻客户端讯 清晨的昂拉乡，黄河的水汽在晨光中袅袅升腾，空气里浮起一缕熟悉的麦香。那不是谁家灶台飘出的炊烟，而是从黄土深处、从大地胸膛中缓缓醒来的味道——黄南土烧馍馍，就要“出土”了。

揉成面团

　　天还未全亮，黄南藏族自治州尖扎县昂拉乡措加村，更尕卓玛夫妻已经忙活起来。和面、发酵、揉捏、塑形……每一步都不必细想，那些动作早已长在他们的掌纹里，融进每一次呼吸中，像黄河谷地的风一般自然。

　　面坯被埋进高温的高岭土中，静静等待苏醒。烈火舔舐，高温渗透，原本白生生的面坯，渐渐褪去生涩，披上一身金黄。待到“出土”时，更尕卓玛用打磨机轻磨馍面，泥土与焦皮簌簌落下，露出细密温润的纹路——像极了脚下这片被黄河水冲刷了千年的土地。

打磨土馍表面的灰

　　这就是“昂拉果馍切”。藏语里，“果馍切”是又圆又大的烧馍，它外酥内软，麦香扑鼻，是这片黄土地才有的独特滋味。

　　黄河谷底小麦的自磨面，取黄河水，用黄泥筑窑的灶台上加热高岭土——每一个步骤，都离不开这片水土的馈赠。在过去那些不富裕的年岁里，先人们就是用这样质朴的方式，让面粉在土与火的交织中重获新生。2018年，这门手艺被列入省级非物质文化遗产，可制作的过程，依然遵循着最古老的法则。

夫妻协作

　　土烧馍的香气里，能尝出黄河文化的厚重。它不像江南点心那般精致繁复，却在简单的土烤中，激发出粮食最本真的甜香。一如这黄河谷地的农耕文化——不张扬，不喧哗，只在岁月沉淀中，默默酝酿出独特的风味。

　　当土烧馍获得吉尼斯纪录的认证，这门老手艺也迎来了新光。但昂拉人心里清楚：真正的传承不在那一纸证书，而在每一个从渐凉的高岭土中捧出、带着黄河泥土温度的馍馍里。那麦香，永远不会散。

将土烧馍包装

　　如今，“昂拉果馍切”这道农家美味，成了更尕卓玛一家致富的“金钥匙”。靠着这门手艺，他们每年能有三十万元的收入。传统，就这样在新时代的土壤里，既守住了根，又发出了鲜嫩的芽。

　　（来源：青海日报）

一排排烧制中的土烧馍

面坯压孔排气